Voor 4/5 personen

1 kg asperges

200 ml balsamicoazijn, wijnazijn kan ook

1 eetlepel suiker + suiker en zout voor het koken van de asperges

4 eieren

125 ml crème fraîche (of iets meer)

2 tenen knoflook geperst of zeer fijn gesneden

8 plakjes roomboterbladerdeeg

amandel schaafsel

3 eetl platte peterselie of koriander

Hoofdgerecht

Aspergetaart

Kook de azijn met de suiker tot siroop, ± 30 minuten op een laag vuur, Schil de asperges verwijder de houtachtige onderkant en doe ze in een (asperge)pan. doe zoveel water in de pan dat de asperges onder staan, in een aspergepan de kopjes net niet onder water zetten. Voeg zout en suiker en een klontje boter toe en breng aan de kook. Zodra het water kookt warmte bron uit en asperge een kwartiertje in de pan laten garen. Verwarm de oven tot 200 graden. Klop de eieren los en spatel de crème fraîche en de knoflook er door. Breng op smaak met peper en zout. bekleed een ingevette bakplaat met de plakjes bladerdeeg eventueel wat uitrekken en zorg dat de randen iets omhoog staan. Verdeel de asperges over de bladerdeegbodem en giet het eimengsel er overheen. Bak in het midden van de oven goudbruin. rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan. Besprenkel de taart met de azijnsiroop, strooi de amandelen en de kruiden er over